Cappuccino - Trüffel
Trüffel-Bruschetta: Schneiden Sie die ganzen eingelegten Trüffel in dünnen Scheiben und legen Sie sie auf geröstetes Brot, um eine köstliche Trüffel-Bruschetta zuzubereiten. Trüffelsauce: Verwenden Sie ganze eingelegte Trüffel, um eine köstliche Trüffelsauce zuzubereiten. Trüffelpasta: Schneiden Sie ganze eingelegte Trüffel in dünnen Scheiben und mischen Sie sie mit Ihrer Lieblingspasta, um ein einfaches, aber luxuriöses Gericht zu erhalten. Rasieren Sie Sommertrüffel auf Rindfleisch-Carpaccio und beträufeln Sie sie mit Trüffelöl oder fügen Sie einem Käseomelett dünne Scheiben hinzu. Beträufeln Sie die Bruschetta mit Olivenöl und bestreuen Sie sie mit etwas frisch gehackter Petersilie. Ab August/September beginnt in Italien die Saison des Uncinatums, diese Edelpilze nennt man dann Burgundertrüffel, die der gleichen Familie wie die Scorzone angehören und wiederum nochmals etwas intensiver schmecken. Der Geruch erinnert an Phenol und ist etwas intensiv und durchdringend; Aus diesem Grund ist es in der Lebensmittel- und Verarbeitungsindustrie sehr gefragt. Saffranbau. Wo der Klee, der auch feuchte Witterung liebt, aus Erfahrung meistens wohlgeräth, wie in Oberöstreich, müßte der Saffran nach aller Vermuthung guten Fortgang haben.
Trüffel haben ein starkes Aroma, daher reicht oft schon eine kleine Menge aus, um ein Gericht zu verfeinern. Der Trüffel verliert jeden Tag an Aroma, vor allem bei Raumtemperaturen. Es gibt jedoch viele andere Sorten wie den Sommertrüffel, den Burgundertrüffel und den Wintertrüffel, die sich in Aroma, Geschmack und Preis unterscheiden. Freilich spielt nicht nur die Bewertung von Trüffelöl Urbani eine Rolle, sondern auch der Preis. Wenn Sie noch nie Trüffel probiert haben, ist ein guter Einstieg, Trüffelprodukte wie Trüffelöl oder Trüffelsalz zu verwenden. Befinden sich Trüffelstücke im schwarzen Trüffelöl von Lussiero? Der Fruchtkörper des schwarzen Sommertrüffels hat eine raue alligatorhautähnliche Oberfläche, die mit kleinen rautenförmigen Vorsprüngen bedeckt ist, die von Steinen geformt sind, die ihn im Boden umgeben. Die Saison der schwarzen Trüffel beginnt Anfang Dezember und endet Mitte März. Die Saison für weisse Trüffel erstreckt sich von Anfang Oktober bis Ende Dezember. Des Weiteren ist der Weisse Trüffel von September bis Anfang Januar hauptsächlich in Italien, genauer in Emilia Romagna, Piemont, in den Marken, der Toskana, in Umbrien, den Abruzzen, und Latium zu finden.
Die schwarze Sommertrüffel ist zwar in Italien am häufigsten anzutreffen, aber nicht nur in Italien, sondern in ganz Europa im Überfluss vorhanden. Der begehrte weiße Trüffel wächst spontan nur in Italien, im Kanton Tessin, in Istrien und in einigen Gebieten Ungarns, Rumäniens, Serbiens und Sloweniens. Da diese Trüffelart viel weniger intensiv und viel günstiger sind als schwarze Wintertrüffel oder weiße Trüffel, werden großzügige Portionen empfohlen. Der Trüffel wächst dabei vornehmlich im Frühjahr und Sommer und kann teilweise im Herbst geerntet werden. In Italien wächst sie von Norden nach Süden auf hauptsächlich kalkhaltigen Böden, von den Ebenen bis zu 1000 Metern, und die Trüffelernte ist im Sommer. Nach sechs bis sieben Jahren können die schmackhaften Pilze geerntet werden. Diese kahlen Bereiche, die das Vorhandensein von Trüffeln anzeigen, werden als Terre Brulée (verbrannter Boden) bezeichnet. Besonder hervorheben muss man den Lagotto Romagnolo, die einzige Rasse die als spezialisiert für die Trüffelsuche gilt. Sehr oft begegnet man auch Hunde mit gemischter Rasse von kleiner bis mittlerer Grösse.
Trüffel werden ein bis zwei Wochen lang trocken und fest eingewickelt oder in Reis gelagert. Sie werden von Trüffelsucher auch in Trüffelhainen gezüchtet. Dessen Sklerotien werden ebenfalls „Trüffel" („truffles") genannt. Wie der Name schon sagt, werden schwarze Sommertrüffel in den Sommermonaten Mai bis Ende Juli geerntet. Von Mai bis Ende November aus Italien. Die Bieter sind international, häufig auch aus Asien stammend. Indem Sie Trüffel in Ihre Küche integrieren, können Sie den reichen und faszinierenden Geschmack erleben, der diese unterirdischen Schätze in der Welt der Gastronomie so geschätzt gemacht hat. In einer Welt der Nachkriegszeit sind die Trüffelernten sowohl marginal als auch dort streng geheim gehalten. Sie sind besonders beliebt in Gerichten wie Risotto, Pasta, Omeletts und als Garnierung auf Steaks und anderen Gourmetgerichten, wo ihr Aroma im Vordergrund steht. Wie bei allen Trüffeln beginnt die Saison mit unreifen Trüffeln, die ihren maximalen Geschmack und ihr maximales Aroma noch nicht erreicht haben.
